夏季是一个吃鱼的好季节，各种各样关于鱼的精美菜肴都让人忍不住就口水直流。其中，黄鱼可以说是“大海第一鱼”，对大多数人来说都比较熟悉了。
但市场上的各种“黄鱼”，的确让人难以分辨。大、小黄鱼是同一种鱼？黄鱼、梅童鱼、米鱼傻傻分不清楚？今天，至小鲜就来跟大家说说这几种鱼的区别。
01
此“黄鱼”非彼“黄鱼”
图丨黄鱼
黄鱼，一般指黄花鱼，也叫石首鱼。因为鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，所以被称为石首鱼。屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”
虽然黄鱼也是石首鱼，但石首鱼却不止是黄鱼。石首鱼是鲈形目石首鱼科下面约种鱼的总称。
说到石首鱼，尤其是沿海地区，不得不提到在老渔民心目中赫赫有名的黄鱼家族“七兄弟”。这黄鱼“七兄弟”就是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、米鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。
之所以叫它们黄鱼家族，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，外形也很相似。但实际上，真正的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，也就是民间所说的大小黄花鱼。
02
小黄鱼长大了就成了大黄鱼吗？
很多人认为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，个头大的就是大黄鱼，个头小的是小黄鱼，小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。其实并非如此，二者虽然同属石首科，黄鱼属，但却是不同的两个品种，有点像大熊猫和小熊猫的关系。
图
上面是大黄鱼，下面是小黄鱼
所以，小黄鱼的确能长大，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼。从形态上看，大黄鱼的尾柄较为细长，长度为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄相比之下更短更宽，其长仅为其高的2倍多。所以，大黄鱼的尾部看上去显得比较细长。
另外，大黄鱼的鱼鳞较小，相反，小黄鱼的鱼鳞较大。从鱼嘴看，大黄鱼的下颌稍微有点突出，而小黄鱼的上、下颌基本相平。
03
梅童鱼难道不是黄鱼的另一个名字？
总有人误以为梅童鱼只是黄鱼的“小号”，把小黄鱼和梅童鱼搞混。其实这俩只能算是“表兄弟”，它们都是鲈形目、石首鱼科的鱼类，但梅童鱼属于梅童鱼属，黄鱼属于黄鱼属。所以它们只能算是血缘相近，同属于一个大家庭，但并不是同一个品种哦。
梅童鱼乍一看长得很像黄鱼，但仔细瞧着，梅童鱼头偏大而钝圆，身体较短小，所以又名“大头梅童”，有的地方也叫“大头宝”。梅童鱼如其名，童稚可爱，表情憨厚，身上的鱼鳞也比黄鱼的更显金黄。
除了头大，“童”字也是因为梅童鱼天生就是一直长不大的，最大的也不过10公分左右。沿海有句歇后语“一篓梅童——都是头”。也因此，人们很容易把它误认成小黄鱼，或是幼年的大黄鱼。
刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，金黄鲜艳，加姜丝，再撒点盐，用以清蒸，出锅时撒点葱末，其味道之鲜爽、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，直透人的骨髓。有俗语说：“冷水梅童赛黄鱼。”就是在说新鲜梅童鱼的娇嫩鲜美。
04
米鱼也很像黄鱼，
如何区分才不会买错？
除了梅童鱼，市场上还有一种米鱼，又叫鮸（音miǎn）鱼，也容易被消费者误作黄鱼。其实两者区别还是蛮大的，可以从外形和颜色上去区分。米鱼的形态有点像鲈鱼，体背部为银灰褐色，腹部灰白，且头部较小。而大黄鱼体色为黄褐色，腹部金黄色，各鳍黄色或灰黄色。
在江浙沪这里，米鱼曾经是渔业捕获量非常高的一种海鱼，是相当受欢迎的食用鱼，其鱼胶价值也非常高。与黄鱼、梅童鱼不同的是，黄鱼“七兄弟”中的米鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似，味道也不错。
米鱼肉味鲜美，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，米鱼肉质坚实，富有弹性，因此米鱼的肉也可以作为鱼丸、敲鱼面的上等原料。
05
小结
黄鱼、梅童鱼、米鱼都含有丰富的蛋白质和维生素，对人体有很好的补益作用，老少皆宜。前两种鱼的鱼肉也都呈蒜瓣状，且肉质鲜嫩刺软。鱼虽小，乱刺也不多，全家老小都能吃！米鱼鱼肉鲜嫩，无腥味，也相当美味！
这三种鱼类都属于石首鱼科。由于本科鱼类头部的耳石特别大，因此称为“石首鱼”。耳石，意思是听泡中有非常硬、像石头一样的物质。石首鱼都有个共同特点：就是喜欢浑浊的海水。因此，有经验的渔民会根据海水的颜色来捕捉这类鱼。
看迷了眼，不知道该选哪种鱼好？滋味方面，每个人的主观感受都不尽相同。有的人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得米鱼肉质嫩过大黄鱼。其实，黄鱼、梅童鱼、米鱼各有千秋，都很好吃！
还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。这里有一个误解，因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是很好的选择
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
